按药膳的功能分类

[alicetrade1l]

　　(一)养生保健延寿类
　　　　1、补益气血药膳：适用于素常体质素虚或病后气血亏虚之人，如十全大补汤、八珍糕等。
　　　　2、调补阴阳药膳：适用于机体阴阳失衡之人，如存在补阴作用的桑椹膏，补阳作用的冬虫 夏草鸭等。
　　　　3、调节五脏药膳：适用于心、肝、脾、肺、肾五脏衰弱、功效低下之人，用酸、苦、甘、辛、咸来补养 肝、心、脾、肺、肾五脏。如健脾膏、补肾膏。
　　　　4、益智药膳：实用于老年智力低下，以及各种起因所导致的记忆力减退之人，如酸枣仁粥、柏子仁炖猪 心等。
　　　　5、明目药膳：适用于视力低下、视物昏花之人，如黄连羊肝丸、决明子鸡肝汤等。
　　　　6、聪耳药膳：适用于老年耳聋、耳鸣，以及各种原因所导致的听力减退之人，如磁石粥、清肝聪耳李实 脯等。
　　　　7、延年益寿药膳：适用于老年平素调养，强身健体，养生防病之人，如清宫寿桃丸、茯苓 夹饼等。
　　　　(二)美容美发类
　　　　1、增白祛斑药膳：适用于皮肤上有斑点、黑斑、色素冷静之人，如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等，以美容 增白。
　　　　2、润肤美颜药膳：适用于老年皮肤老化、松弛，面色无华之人，具有美容抗衰功效，如沙苑团鱼汤、笋 烧海参等。
　　　　3、减肥瘦身药膳：适用于肥胖之人，如荷叶减肥茶、参芪鸡丝冬瓜汤等。
　　　　4、乌发生发药膳：适用于脱发、白发以及头发稀疏之人，如黑芝麻山药米糕、《积善堂经验方》中的乌 发蜜膏等。
　　　　5、固齿药膳：适用于老年体虚、牙齿松动、掉牙之人，如滋肾固齿八宝鸭、金髓煎等。
　　　　(三)祛邪治病类
　　　　1、解表药膳：具有发汗、解肌透邪的功效，适用于感冒以及外感病的初期。如葱豉汤、香 薷饮等。
　　　　2、清热药膳：具有清热解毒、生津止渴的功效，适用于机体热毒内蕴，或余热未清之证。如白虎汤、清 暑益气汤等。
　　　　3、祛寒药膳：具备温阳散寒的功能，适用于机体外寒入侵或虚寒内生的病证。如当归生姜羊肉汤、五加 皮酒等。
　　　　4、消导药膳：具有健脾开胃、消食化积的功效，适用于消化不良、食积内停，腹胀等症。如山楂糕、五 香槟榔等。
　　　　5、通便药膳：具有润畅通畅的功效，适用于大便干燥之症。如麻仁润肠丸、蜂蜜香油汤等 。
　　　　6、利水药膳：具有利水祛湿、通利小便的功效，适用于尿少浮肿、小便不利等症。如赤小豆鲤鱼汤、茯 苓包子等。
　　　　7、活血药膳：具有活血化瘀，消肿止痛之功，适用于瘀血内停，跌打伤害等症。如益母草膏、当归鸡等 。
　　　　8、理气药膳：拥有行气、理气、止痛功效，适用于肝气郁结，胀痛不舒以及气滞血瘀等证。如陈皮饮、 佛手酒等。
　　　　9、祛痰药膳：具有祛痰止咳之功，适用于咳嗽痰多，喉中痰鸣等症。如梨膏糖、瓜蒌饼等 。
　　　　10、止咳药膳：具有宣肺止咳之功，适用于咳嗽等症。入川贝蒸白梨、糖橘饼等。
　　　　11、平喘药膳：具有止咳平喘之功，适用于哮喘等证。如丝瓜花蜜饮、柿霜糖等。
　　　　12、熄风药膳：具有平肝、熄风定惊之功，适用于肝经风热，或虚风内动之症。如菊花茶、天麻鱼头等 。
　　　　13、安神药膳：具有养血补心、平静安神的功效，适用于失眠多梦、心悸怔忡等症。如柏仁粥、酸枣仁 汤等。
　　　　14、排毒药膳：具有调节机体状态，改良机体功能，排出体内毒素的作用，适用机体不适，痤疮等平素 火毒易盛之症。如黄芪苏麻粥、鲜笋拌芹菜等。
　　　　(四)疾病痊愈类
　　　　第六节 药膳食品的烹调方法
　　　　一、炖：有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口，把容器放入锅中，武火炖3小时即可；不 隔水炖为直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炖至酥烂。
　　　　二、熬：先在锅内加底油烧热后， 放入主料稍炒，再加汤及调味品，后用文火煮烂。
　　　　三、烩 ：将多种原料用汤和调料混杂烹制成的一种汤汁菜。
　　　　四、汆：将汤和水用武火煮沸，投下药料及食料，参加调味料即可。
　　　　五、焖：先在锅内放油，将食物和药物同时放入，炒成半成品，加姜、葱、花椒、汤及调味品，盖锅盖， 用文火焖烂。
　　　　六、烧：将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒，进行调味调色，待色彩转深放入调味品及汤(或水)， 用文火烧酥烂后，武火收汤稍加明油即可。
　　　　七、蒸：就是将食物与药物拌好调料后，放入碗中，利用水蒸气加热烹熟的方法。
　　　　八、煮：将原料放入锅内，加适量汤或水，先用武火烧开，改文火烧熟即可。
　　　　九、卤：先调好白卤或红卤，而后将原料加工，放入卤汁中，用文火煮烂，使浸透卤汁至酥 烂。
　　　　十、炸：将油用武火烧至七八成熟，再将原料下锅，留神翻动，防过热烧焦，通常炸至橘黄 色即可。
　　编纂本段中国药膳发展简史概述　　药膳是中医学的一个重要组成部门,是中华民族历经数千年一直摸索、积 累而逐渐造成的独具特点的一门临床适用学科，是中华民族先人遗留下来名贵的文明遗产。
　　　　多少千年来，中国传统医学就非常重视饮食调养与健康长寿的辨证关系，它包括食疗，即用饮食调理达到 养生防病治病作用，以及药膳，即用食物与药物配伍制成膳食达到摄生防治疾病的作用，本文所提到的药膳即包括 食疗内容。中医学在长期的医疗实践中积累了可贵的药膳食疗保健经验，构成了奇特的理论系统，因此药膳学是中 医学的重要组成局部。积极推行中医药膳食疗保健，不仅为我国国民的健康长命做出了重要奉献，而且对于增进世 界卫生保健医学的发展，也具有深远意义,air jordan shoes cheap。
　　　　根据史实与现存材料，药膳的源流可分成以下几个阶段。
　　蒙昧时期(远古)　　1．《孟子》上说：“食、色，性也”，是说人类的本能。
　　　　“民以食为天”这是一句古话，则指人类为了生存、繁殖后辈，就必需“填饱肚子”的重要性，以保持身 材新陈代谢的须要。
　　　　2．原始人最重要的一件事就是觅食。当时的食物，完整依附于大做作的赐赉。吃的食物品种良多，不可 防止的误食分歧适的食物,polo shirts men，而引起不良反映。
　　　　《韩非子·五蠹》说过：“上古之世……民食果瓜蚌蛤，腥臊恶臭，而损害腹胃，民多疾病 。”
　　　　《淮南子·修务训》也说：“古者民，茹草饮水，采树木之实，食蠃之肉，时多疾病毒伤之害。”说明了 远古时期的先民，确切曾受到有害饮食所致疾病的折磨和困扰。
　　　　3．经过长期的生活实践，人们逐渐意识到哪些食物有利能够进食；哪些有害而不宜食用。《淮南子·修 务训》说是：“神农……尝百草之味道，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，一日而遇七十毒”，活泼地说明 了先民在寻找食物过程中，避开有毒的，摄取无毒食物的情况。同时，人们发现有很多种类的食物可以解除疾病所 带来的苦楚，有些食物吃后具有强身健体的作用。于是，许多即可果腹，又可疗疾的食物被人们所重视，这就是中 医学中“药食同源”的理论根据,mens tods shoes。质言之，人类在发现食物的同时，也就包括了食疗药膳的呈现。所谓“药食同源”，应懂得为源于统一发现过程 ，并不是食即是药，药等于食。
　　　　4．原始人利用天然野火到人工制作火(燧人钻木取火)，因为“火上燔肉，石上燔谷”，使人取得更丰 盛的营养，使食品更合乎卫生要求，进步了人体素质和加强了抗病才能，对于人类保健具有积极的保健意义，火在 人类进化过程中意义更为重大。以上人们对食物的抉择和加工以及保障身体健康的一些办法，都是生涯中不自发的 举动，基本不食疗药膳的概念，所以称为蒙昧时期。尽管处于蒙昧状况，却是艰巨而漫长的一步，是人类发展史上 重要的一步。
　　萌芽时期(夏—春秋)　　据文献记载，我国药膳食疗保健来源可以追溯到夏禹时代。此时已有多种烹调方法 ，如商代伊尹制汤液，他的烹调技巧高超，担负汤王的厨师。
　　　　从甲骨文记载看，有禾、麦、黍、稷、稻等多种食粮作物，已能大批酿酒。在商汤之前新石器时期龙山文 化遗迹中，已发现有陶制的酒器。酒是饮料并具有显明的医疗作用，后人以为它有“邪气时至，服之万全”的作用 。因为它是有机溶剂，能溶解出更多的有效成分，所做成药酒，后来又发展成麻醉剂。在食疗烹调中 也常常用酒。
　　　　相传仪狄曾作酒献给夏禹品味以健体。《诗经·风·七月》所谓“为此春酒，以介寿眉”，是说酒有延缓 朽迈、益寿强身的作用。至商代，伊尹制汤液，著《汤液经》，以烹调之法疗疾。
　　　　《吕氏年龄·本味篇》载有：“阳朴之姜，招摇之桂”，姜和桂都是辛温之品，有抵抗风寒的作用，又是 烹调中常用的调味品。以此烹调成汤液，既是食物，又可是汤药，说明商代已有朴实的饮食疗法，这已经具有食疗 药膳的雏型了。
　　　　周代，人们对饮食已经相当讲求。尤其在统治阶层中已经树立与饮食有关的轨制与官职。《周礼·天官》 所载的四种医中，食医居于疾医、疮医、兽医之首。食医的职责是“掌和王之六食、六欲、六膳、百馐、百酱、八 珍之齐。”可见当时已经明确了饮食与健康的亲密关联。
　　　　春秋末期的教导家孔子，对饮食卫生提出详细要求，如《论语·乡党》中写到：“食不厌精，脍不厌细， 食 鱼馁而肉败不食，色恶不食”等提法，都是从保健的目的动身的。通过讲究饮食，以避免疾病的产生，保健食疗的 目的是明确而自觉的心理和行动。说明食疗药膳的是早期发展，已经进入到萌芽阶段。
　　奠基时期(战国—汉)　　经由长期实际所积聚的教训，使食疗药膳的常识逐步向理论阶段过渡。到了战国时 代，终于有了有关食疗的实践，标记着食疗的奔腾发展，详细的体当初《黄帝内经》的有关章节，书中提出体系的 食疗学理论，对我国的食养、食疗和药膳的实践发生了深远的影响。
　　　　1?饮食营养的重要作用：若饮食合宜，则可健康，“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密， 如实则筋骨以精。谨道如法，长有天命”。《灵枢·五味》首先提出饮食对人体健康的重要意义：“谷始入于胃， 其精微者，先出于胃之两焦，以溉五脏，别出两行营卫之道”。《灵枢·营卫生会》说：“人受气于谷，谷入于胃 ，以传于肺，五脏六腑皆以受气。”阐明饮食养分对人体健康重要意思。在病理情形下，即或借助药物治疗时，也 要重视饮食以调治疾病，这是这一时期提出的食疗准则。
　　　　2?应用药物治疗疾病，要适可而止，使用药物不可过火，免得身体受损。当用饮食方式调理使之痊愈。 正如《素问·脏气法时论》所说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气息合而服之，以 补益精气,monster beats dr dre headphones。”就是请求将多种动、动物食物相互配合，综合应用，扬长避短，从而充足施展饮食营养对人体的踊跃作用，终 极到达治愈的目标。
　　　　3?食物的性味：《内经》指出食物也有四性、五味。四性即寒、热、温、凉；五味是酸、苦、甘、辛、 咸。根据不同性质的疾病，选用不同性质的食物，有针对性的进行调养治疗。在五味中，“辛甘发散为阳，酸苦涌 泄为阴，咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳”。食物也分为阴阳两大类，按治病的要求，取舍不同滋味的食物。把食物 做为药物看待，中药的性味理论对于食疗药膳有侧重要的领导作用。
　　　　4?五味对五脏各有所偏：在五行学说的积极领导下，先民发明食物与药物一样，对人体内脏各有所偏。 《素问·至真要大论》说：“夫五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾” 。这说明不同性味的食物对不同内脏的亲和力，在调治内脏疾病应有所差别，《内经》依据五行生克的理论，剖析 内脏疾患时，应用不同性味饮食调治的庞杂性。在这一阶段，根据上述的食疗理论，人们把食物的宜忌进行分类。 如《素问·脏气法时论》所说：“肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、枣、葵。心色赤，宜食酸，小枣、犬肉、李、韭 皆酸。肺色白，宜食苦，麦、羊肉、薤皆苦。脾色黄，宜食咸，大豆、豕肉、粟、藿皆咸。肾色黑，宜食辛，黄黍 、鸡肉、桃、葱皆辛。”这是五脏患病时所宜进食的谷肉果蔬。同时《内经》又明确指出多种病证的食物禁忌。如 《灵枢·五味》指出：“五味入于口也，各有所走，各有所病”、“酸走筋，多食之令人癃；咸走血，多食之令人 渴；辛走气，多食之令人洞心；苦走骨，多食之令人变呕；甘走肉。多食之令人?心”《素问·五脏天生篇》并指 出过食五味之害为：“多食咸，则脉泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝 月刍而唇揭；多食甘，则骨痛而发落。”只管这些说法含有机械套用五行生克学说之嫌，但原则上指出任何食物都 有气味的偏胜，如过食偏嗜都不利于身体健康的哲理，这确是一条应当遵守的食疗原则。1973年湖南长沙马王 堆三号汉墓出土的古医学帛书，相传是战国前的医学著述，书中谈到了饮料保健的办法，特殊强调了酒和韭的延年 益寿和滋补强身的作用，其中云：“酒者，五谷之精气也，其入中散流，其入理也，彻而周”，韭“春三月食之， 疴疾不昌”《十问》。
　　　　成书于汉代的《神农本草经》是我国最早的一部药物学专著，共收载药物365种，其中载药用食物50 种左右，如酸枣、橘柚、葡萄、大枣、海蛤、干姜、赤小豆、粟米、龙眼、蟹、杏仁、桃仁等，包含米谷、菜蔬、 虫鱼、禽、肉等“食药物”，并记载了这些药物有“轻身延年”的功效。解释当时对于一些食物的药用价值已经给 予看重和确定。至于药膳之提出大抵在东汉时期已有记载，如《后汉书·列女传》中有“母亲调药膳……思情笃密 ”家庭药膳的记载，堪称药膳一词之肇端，下之以往，多有沿用。
　　　　东汉有名大医学家张仲景《伤寒杂病论》中不乏有食疗药膳的有关内容，《金匮要略》著有“食禁”专篇 ，列举了治少阴咽痛的猪肤汤跟治产后腹痛确当归生姜羊肉汤，以及桂枝汤、百合鸡子黄汤等，这些食疗方至今还 被临床所常用。张仲景所说：“所食之味，有与病适宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾”，他对食品疗法 在医治进程中的主要作用，已经说得相称明白了。
　　　　这一时期有关食疗药膳专著面世，据《汉书·艺文志》、梁代《七录》记录，如《神农黄帝食禁》、《黄 帝杂饮食忌》、《食方》、《食经》、《太官食经》、《太官食法》，可见这一时期的食疗与药膳已得到相称器重 ，惋惜这些专著都已佚失。?
　　　　汉代以前的食疗，是理论奠基期，对于食疗药膳学的发展，具有重要影响与指点作用。