奇怪胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个分外提醒：鱼

鲜，不宜长期置入冰箱。精巧剁辣椒、姜、味精（大概鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽
　　1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
　　2、将风雅剁辣椒均匀铺在鱼头外貌（可依口胃抉择几多）。
　　3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
　　4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌低压、热锅），烈火，上大汽后蒸8－10分钟。
　　5、起锅，淋上一汤匙生抽，小香葱粉饰即可。
　　13、【火锅鱼的做法】
　　（一）
　　1.买来鲤鱼，切成鱼片。
　　2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的滋 味）
　　3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），当即捞出。装品锅，水不要。
　　4.将不少（大批）油烧热后加干红辣椒和花椒多少（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色稍微变黑的时候 ，将油浇在鱼片上面。
　　5.在饭馆吃的水煮鱼每每在鱼片上面垫有很多多少的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层罢了。而本身在家 里吃的话，豆芽就可以免了。
　　6.油刚浇下来的时候，因为油温高，小心不要让油溅进去烫到你自己，所以盛水煮鱼的用具一 定要大一点。
　　（二）
　　豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒 )、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋 白一个
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个卵 白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的法子腌制)
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个生齿味撒一点盐，备 用。
　　3、在干净的炒锅中加日常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒 、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继 承翻炒半晌后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，维持大火，一片片将鱼片放入，用 筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及整个汤汁倒入适才盛豆芽的大盆中。
　　4、另取一洁净锅，倒入半斤油(详细油量要看筹备的容器巨细，以倒入大盆中时，把鱼和芽菜全体浸没为准 ，能够目测一下)。待油热后，关火先晾一下。而后加入多多花椒及干辣椒(看小我私家的嗜麻辣水平)，用小火 逐步炒出花椒和辣椒的香味。看重火不可太大，以避免炒糊。
　　5、辣椒颜色快变时，立刻关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，警惕烫!! 吃吧!!
　　注：
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，方才被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部份鱼片会露 在外边。
　　2、煮鱼以前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色 红亮。
　　3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，并且也会粉碎鱼肉的鲜美。
　　4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以仍是要炒一下再泼油比较好。
　　（三）
　　鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最佳不消花生 油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
　　1、把鱼洗干净，细致鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾 部开端片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
　　2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好 黄酒），腌制20~30分钟。
　　3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
　　4、锅内放大批油（LD看了美意疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然 后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把全部鱼肉滑完。
　　5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将全部锅中的油倒至盛有豆芽及 鱼肉的盆中，瞬间厨房内就洋溢了水煮鱼的香味，实现。
　　（四）水煮鱼最浅易的做法,See you ... last night ~ - Qzone log！
　　1.鲤鱼摒挡干净，切片儿。我切的不敷薄，不外还可以啦。
　　2.鱼片用盐腌，入味，不咸欠好吃啊！
　　3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大略三分钟吧。
　　4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
　　5.准备一个大盆，内里放上葱、姜、蒜、抄好的豆豆芽等。
　　6.把煮好的鱼片放在盆里，末了倒入从饭店带来的辣椒，倒热油。
　　3、【煎鱼的做法】
　　目次
　　1、【口水鱼的做法】
　　2、【水煮鱼的做法】
　　3、【煎鱼的做法】
　　4、【海蒸鱼的做法】
　　5、【雪鱼的做法】
　　6、【糖醋鱼的做法】
　　7、【红烧鱼的做法】
　　8、【酸菜鱼的做法】
　　9、【花椒鱼片的做法】
　　10、【葱油鱼的做法】
　　十一、【【糖醋脆皮鱼的做法】
　　12、【剁椒鱼头的做法】
　　13、【柴把鱼的做法】
　　14、【松鼠桂鱼的做法】
　　15、【啤酒鱼的做法】
　　16、【鸳鸯鱼枣的做法】
　　1、【口水鱼的做法】
　　鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、暖锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末 250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30 克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克 （或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
　　1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头 劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污黏液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成 6厘米的段。
　　2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗 炒香，然后将鱼骨、鱼片分离放入锅中；待鱼片表面凝集成形时，速加净水1500克，再放入料酒、火锅底料、 干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌 。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤 调制而成。
　　红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油
　　１、后期事情：红鲢切段（最好３厘米宽，７厘米长，千万不可切过短，否则鱼刺又细又长）洗净，放在碗内 用酱油腌泡入味。至多要泡半个小时，此间要翻动几回，使鱼肉充实打仗酱油。
　　２、煮时：西红柿洗净切块。
　　３、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下,Running account - Qzone log。之后放入水，等它烧开。（有的人以为红鲢对比腥，可以加姜片。）
　　４、在等水的时间，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其熔化，成糊状。使鱼块充沛传染到地瓜粉。（ 地瓜粉无比轻易化，以是必定要一点一点地加水，万万不行一下参加很多水。）
　　５、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并依据必要再加一点盐。至多３分钟之后，可以 装锅。
　　６、加入少许麻油，味道更鲜美。
　　13、【柴把鱼的做法】
　　一样平常可用来红烧的鱼种类就比力多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
　　把宰杀干净的鱼打花刀的。
　　红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
　　然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
　　等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常紧张，必不可少。不但起到硬化鱼骨的作用，还有去 腥的效用）。
　　烧的时光一般为五分钟摆布。烧好后，锅内高汤已稀释的只剩部门汁，色彩呈深红色，由于有炖的历程，所以 红烧鱼比较入味，味浓。
　　红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，得当任何人群。
　　8、【酸菜鱼的做法】
　　活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、 味精
　　1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；
　　2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；
　　3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大 火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
　　16、【鸳鸯鱼枣的做法】
　　第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温 度下烤20分钟，取出后，用明火?，直至上有金黄色即可。特点：雪鱼是深海鱼，养分代价很高，且口感鲜嫩， 无刺，黄油鲜香。
　　第二种做法：1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把排泄 汁液倒出,靴子品牌。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并凭据自己的口味加入种种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、 盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般利用橄榄油来煎炸，色彩比较美丽。煎好的鱼外焦里嫩，出 口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜好的其余佐料。尝尝吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会收回快意的叹息 ！
　　第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐 、清汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热，下葱、姜炒 香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：光彩皎洁，平淡爽口，有补脾胃 、益肺肾的成果。
　　6、【糖醋鱼的做法】
　　鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克,青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料 酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。
　　1.鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味；
　　2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；
　　3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆；
　　4.用刀将两端切下，划一排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐 ，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位；
　　5.蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。
　　特色：肥嫩精致，口味鲜美 菜系：湖南菜
　　14、【松鼠桂鱼的做法】
　　最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头,ugg雪地靴价格。清洗鱼，在鱼腹增加蒜头两个,Bud dha, the person you married life is buried in y，（蒜头要拍开）。旺煤油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将洗濯收拾好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼 下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底另有少许油， 将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一 点酱油翻炒频频后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。比及汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻 炒后就可起锅了。
　　4、【海蒸鱼的做法】 转载自 110359896 2010年04月02日 16:47 浏览(loading...) 批评(0) 分类：美食天地
　　川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，"水煮鱼"跟它有点类似。一般鱼品种用青鲩，草鱼， 胖头等。
　　将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有 酸菜卖）。
　　锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进 锅，开锅两分钟即熟。
　　喜欢吃川菜麻味的朋侪还可放些胡椒粉出来。
　　9、【花椒鱼片的做法】
　　质料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料 酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油 一大匙。
　　1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、 蒜、姜切末。
　　2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
　　3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌 均匀兑成调味汁。
　　4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
　　5、捞出沥干油后装入碗中。
　　6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
　　7、拌匀即可
　　2、【水煮鱼的做法】
　　鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉 少量①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、 味精、胡椒粉，一块儿拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油便可
　　5、【雪鱼的做法】 鲜鱼1000克，动物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2 克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
　　1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、 姜，用水淀粉拍好。
　　2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出,雪地靴怎么清洗。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘 。
　　3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，突入沸油， 将汁浇匀在鱼身上即成。
　　特点：金赤色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。
　　十二、【剁椒鱼头的做法】
　　桂鱼 200克料酒 2克松子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克)食盐 适量食醋 15克
　　1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要 把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下放开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的 4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
　　2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀,上海团购网。
　　3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油 锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一壁朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
　　4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅 浇在鱼肉上，撒上松子即可。
　　15、【啤酒鱼的做法】
　　鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
　　糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只要打深刀，多开几刀就可以了，无须太讲求刀工。
　　开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍旧连结本味，将水沥干后， 放到油锅内炸，直至炸脆为止。
　　油的用量比较大，不然鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少许的盐、勾芡汁，浇在炸 好的鱼身上。
　　一份香馥馥、红艳艳的糖醋鱼就能上桌了。糖醋鱼口味特征是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，再也不有鱼的本 味。
　　7、【红烧鱼的做法】
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　　净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许 ，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。
　　1.将净鱼肉片成厚3分的片，切发展1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟 左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。
　　2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈洁白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，此 中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。
　　3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在 圆盘中。
　　4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅 中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅顶用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的 油菜松下面分双方码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。 鲈鱼一条,团购网站大全，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、 老抽、精盐、味精
　　第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过去也切将黄酒、盐、味精匀称抹在鱼身上，在鱼身启 齿处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量
　　第三步，加油；鱼眼凸起的时候差未几蒸熟。这时起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋 把锅里剩水倒掉，起炽热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
　　11、【糖醋脆皮鱼的做法】
　　质料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒
　　１，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分 钟。
　　２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，掏出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
　　３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有 金针菇（青笋片）的汤碗内。
　　４，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同 样翻炒几下（不克不及拖，否则花椒很容易变苦，味差）。
　　５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
　　特点：鱼肉鲜嫩，进口即化，又香又麻又辣！
　　十、【葱油鱼的做法】
　　
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