最新饮食营养误区

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　餐桌上的误区：
　　多吃鱼有营养吗？
　　据德新社报道，美国约翰・霍普金斯大学布隆伯格公共健康学院的研究人员称，出于健康的考虑，人们最好从 现在开始就停止吃旗鱼、鲭鱼和鲨鱼，因为他们进行的一项研究表明，这些鱼的汞含量很高，食用这些鱼给心脏带 来的害处远远超过益处。而原先人们一直认为这些鱼所含有的欧米加－3鱼油可以用来抑制心脏病。
　　研究人员还警告说，除了上述鱼类，一些新鲜的以及冰冻的金枪鱼、青枪鱼和红甲鱼也最好少吃，因为这些鱼 的汞含量也达“中等水平”。
　　警告：过多食用某些鱼类有可能会增加人们心脏病的发病几率。
　　建议：多吃那些鱼油含量高，但汞元素含量低的鱼类，比如说三文鱼。
　　“围边菜”好看又好吃吗？
　　习惯做法：宾馆、饭店餐桌上常见的“围边菜”，一般以蔬菜、水果加工成花边或装饰品，由于它们色泽鲜艳 ，图案美观，常常能引起顾客的食欲。
　　最新发现：上海市食品卫生学会在对沪上85家宾馆、饭店制作的65份“围边菜”随意抽样，做了大肠菌群 定量检验，阳性率高达70.77％，其中最高的污染细菌数达到24000个／100克。在调查中还发现，不 少饭店从控制原料成本、配菜制作时间的角度出发，“围边菜”总是大批量集中加工，然后再放到冰箱或淡盐水中 存放，以保证其色泽和美观。这就使“围边菜”常常因存放时间过长，导致新鲜度受到影响。其次，7成以上的“ 围边菜”是在切配生菜的场地制作，所用砧板半数以上是与切配鱼、肉等混用，因而极易受到动物性食品带有的沙 门氏菌等致病菌污染。此外，半数以上饭店的“围边菜”原料在清洗后，切配、装盒过程中不作任何消毒，有的饭 店的消毒液不符合要求，从而埋下了致病的隐患。
　　警告：不吃为好
　　蔬菜该趁着新鲜吃？
　　习惯做法：挑着油绿新鲜的蔬菜买，为了营养不流失，回家后速速洗切上灶。
　　美国缅因州大学的食品学教授洛德・勃什维尔发现：西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的 维生素C有所下降；而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本无变化。经过冷藏保存的卷心 菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C。
　　警告：刚刚采摘的蔬菜往往还带有农药残留。存放一些时日，有害物质也会逐渐分解衰减。
　　维C是藏在菜帮里吗？
　　习惯做法：做莴苣时将叶子削掉，甚至农贸市场的小贩们就专门卖削好的莴苣，方便你回家直接 烹调。
　　最新发现：同济大学医学院厉曙光教授进行了一项研究，发现人们在食用许多蔬菜时犯了“弃高食低”的错误 。这项研究完全模拟了家庭厨房烹饪过程，将各种蔬菜的茎叶部分仔细分开，并进行挑拣、洗涤、切段、烹饪，然 后测定其维生素C含量。结果证明莴笋茎中的维生素C含量仅为叶中的十六分之一还不到，而大青菜叶和白菜叶中 维生素C的含量也是远远高于菜梗的含量。
　　胡萝卜能当下酒菜吗？
　　习惯做法：亲朋好友聚会，推杯换盏难免。席上少不了红肉绿菜，胡萝卜色艳爽口，是配菜的好 料。
　　最新发现：四川省成都市消费者协会特别发出警示，提醒消费者饮酒时不能将胡萝卜当做下酒菜。理由是酒与 胡萝卜同食，会因胡萝卜中含有丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致 肝病。
　　消毒误区：
　　高温煮沸就是消毒？
　　警告：像肉毒杆菌就耐高温，其菌芽孢在100摄氏度的沸水中，仍能生存5个多小时。肉毒杆菌能破坏人体 中枢神经。有的细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破 坏。
　　冰冻的食物就难有细菌？
　　警告：有的细菌专门在低温下生活、繁殖，如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白 质内生存11周之久,健尔马足疗机。所以，食用冰冻食物时，也不能大意。
　　食物中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐败食物 中的霉菌。这一类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒，不是高温 处理所能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如，烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐，人吃了就会发生严重的 中毒现象。此外，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等，均不能通过高温达到消毒 目的。
　　咸的食物不用消毒？
　　警告：有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，能够在含盐量高达10％～15％的肉类中生存好几个月，只有 用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。因此，食用腌制食品时，也需要严格消毒。
　　解酒误区：
　　浓茶解醉酒？
　　两者合在一起大大加重了心脏的负荷，可引起心律失常或心功能不全，因此心脏有疾患者切忌用ú杞饩啤＞凭 �晃�蘸螅?0％以上被肝脏的醇脱氢酶氧化为乙醛，再被醛脱氢酶氧化为乙酸，最后被肾脏排出。此过程一般需 4～6小时。饮酒后饮茶，可促使尚未氧化的乙醛过早进入肾脏，而乙醛对肾脏有损害作用。
　　喝醋解醉酒？
　　人大量饮酒后，由于酒精对胃肠粘膜的严重刺激，使胃和十二指肠充血，胃酸分泌增加，同时促进了胰液的大 量产生。此时喝醋，不仅加重对胃肠粘膜的刺激，更易诱发胃、十二指肠溃疡或急性胰腺炎等病症。